化學(xué)合成保鮮劑對(duì)人們健康所帶來(lái)的危害冲或，讓越來(lái)越的人們談之色變叽奥，普通的保鮮膜不能經(jīng)過(guò)高溫媚曾，亦達(dá)不到抗菌效果同衣，人們對(duì)它的使用始終帶有疑慮，因而科學(xué)工作者開(kāi)始研究高效缸逃、無(wú)毒针饥、無(wú)味、成本較低的天然保鮮劑需频，殼聚糖就是一個(gè)成功的案例丁眼，殼聚糖保鮮膜也受到了專(zhuān)家們的提倡，人們?cè)诒ｕr膜的時(shí)候也放心了昭殉。

       以下是我驗(yàn)證殼聚糖保鮮膜的保鮮功能完成的一個(gè)試驗(yàn)：將1.0%~4.0%的殼聚糖乙酸溶液涂于果蔬表面苞七，成膜后可以推遲果蔬的成熟期，延緩衰老過(guò)程挪丢，減少因呼吸作用造成的糖分蹂风、有機(jī)酸卢厂、Vc等營(yíng)養(yǎng)成分的損失。涂膜保鮮的機(jī)理是通過(guò)果蔬表面的膜調(diào)節(jié)體內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度惠啄，使其呼吸作用減弱慎恒，達(dá)到保鮮的目的，因此果蔬表面的殼聚糖膜層的厚度是影響保鮮效果的主要因素歇盒∮乖睿可以認(rèn)為在果蔬表面形成的殼聚糖膜應(yīng)有合適的厚度。影響膜層厚度的主要因素是溶液的濃度和殼聚糖的分子量着脐。濃度越大氨筑，膜層越厚；分子量越大畸居，粘度越大，膜層就越厚弟茸。

       研究調(diào)研者們還做過(guò)幾個(gè)實(shí)驗(yàn)栅洁，用4%殼聚糖處理紅橙，常溫貯藏81天版叁，果實(shí)腐爛率僅為0.65%劳诽，且果實(shí)新鮮飽滿(mǎn)、光澤良好敲侧。而對(duì)照果實(shí)腐爛率達(dá)3.71%定歧，且果皮暗淡、萎蔫僻匿。與對(duì)照組比官地，用4%殼聚糖處理的果實(shí)Vc含量約高9.6mg/100g，總糖烙懦、還原糖和總酸含量也均略高些驱入。此外，殼聚糖對(duì)紅橙干疤發(fā)生的防止也具有很好的效果氯析。另外用2%的殼聚糖在蘋(píng)果外涂膜亏较，可保鮮6個(gè)月，使蘋(píng)果表面有光澤但并不透明掩缓，摸起來(lái)也沒(méi)有蠟質(zhì)感雪情，而且這層膜容易被水洗去。用殼聚糖膜保鮮芒果,保鮮時(shí)間達(dá)15d以上,且芒果發(fā)生皺縮少,無(wú)霉點(diǎn),無(wú)異味,而空白樣（芒果）卻在第5天開(kāi)始皺縮你辣，并很快長(zhǎng)霉點(diǎn)巡通，腐爛掉。用殼聚糖作主劑绢记，配以自制無(wú)毒殺菌劑扁达，涂膜保鮮荔枝正卧，在常溫下保鮮期達(dá)12天，好果率89.2%缨拇，而對(duì)照組3天就開(kāi)始變質(zhì)茅早。通過(guò)測(cè)定Vc含量，可滴定酸度类紧，組織硬度及花色苷的含量可證實(shí)肘论，1%殼聚糖對(duì)草莓有較好的保鮮作用，常溫（18~23℃）下可延長(zhǎng)保鮮期2天以上抵思。用濃度2%的殼聚糖對(duì)番茄涂膜悉砌，保藏15天后，發(fā)現(xiàn)涂了膜的番茄的總酸度焙句、總糖量符晃、維生素C含量均與原番茄接近。以殼聚糖為主劑與植酸復(fù)配港摘，添加適量的亞硫酸鈉绒双、異Vc鈉，對(duì)荔枝或水產(chǎn)品的防褐色突變脖嗽，具有明顯效果还织。用殼聚糖對(duì)溫柏果（產(chǎn)于西亞）進(jìn)行涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)，通過(guò)失重率主巍、顏色冠息、光澤度、酸度孕索、可容性固體逛艰、含糖量、果膠含量檬果、乙醇生成量等指標(biāo)考察保鮮效果瓮孙，發(fā)現(xiàn)殼聚糖膜保鮮效果明顯，溫柏果保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)一倍选脊。此外杭抠，研究調(diào)研者們的實(shí)驗(yàn)證明殼聚糖膜保鮮柑橘、獼猴桃恳啥、青椒偏灿、香菇、南瓜等效果也不錯(cuò)钝的。

       殼聚糖來(lái)源豐富翁垂、結(jié)構(gòu)獨(dú)特、成膜簡(jiǎn)單港揉、保鮮性能優(yōu)越减磷，作為果蔬等食品的保鮮劑哮霹，很有發(fā)展?jié)摿Αｉ_(kāi)展殼聚糖領(lǐng)域的研究和應(yīng)用氏赴，存在深遠(yuǎn)的意義墅轩，會(huì)帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)效益。但目前殼聚糖保鮮膜在應(yīng)用中仍舊存在一定的缺點(diǎn)：如涂膜效率低服酥、難干燥付昧，制膜存在強(qiáng)度差等問(wèn)題。比如在2%的殼聚糖溶液中加入微量的戊二醛交聯(lián)劑找肤，充分反應(yīng)后严齿，可有效改善殼聚糖膜的機(jī)械強(qiáng)度。此外踩林，已有的涂膜保鮮研究大多偏重于殺菌防霉劑的選擇以及與涂膜劑的配伍等方面骄闺，對(duì)殼聚糖膜的結(jié)構(gòu)與性能在貯藏保鮮過(guò)程變化特性的研究報(bào)道還很少，而這些材料特性的變化會(huì)直接影響保鮮的效果醋掖。這些問(wèn)題都有待科研工作者作進(jìn)一步的研究蹦漠。