阻隔性薄膜在肉類包裝方面的應用示例

阻隔性薄膜在肉類包裝方面的推廣應用食零，方便了肉類商品的流 通與使用扛吞，促進了肉類加工工業(yè)的發(fā)展屑淌，明顯地降低了肉類制品在 流通俭宁、貯存中的損耗，在繁榮市場冬溯、保證供應方面起到了積極的作用缰伶，取得了巨大的經(jīng)濟效益與社會效益。阻隔性薄膜在肉類包裝方 面的應用录教，是阻隔性薄膜最為成功的應用之一壮煎。

(1)冷凍分割肉的包裝冷凍分割肉通常是將分割肉經(jīng)整形、包裝成袋以后裝箱（盤）并于低溫（一25°C)凍結，進行長期貯存或者遠銷國外触迄。低溫貯存能抑制微生物的生命活動悴碳，減緩空氣對肉 類的物理化學作用，可以較長時間保持肉的品質(zhì)惦参，貨架期能達到4 個月以上灾囊。采用PET (聚酯薄膜）/PE (聚乙烯）/Al (鋁箔）等 可封性復合包裝材料，有助于改善袋內(nèi)空間和大氣的隔離效果腥刹，從而延長食品的貨架期马胧。

(2)冷卻分割肉的包裝冷卻肉在0-4C的溫度條件下貯存， 可較好地保持肉類的營養(yǎng)成分與風味衔峰，但由于在較高的溫度條件 F佩脊，比較容易腐敗變質(zhì)，即使冷藏條件下垫卤，貯存期也只有3天左 右威彰。采用充氣包裝（主要為氮氣和二氧化碳），既能保持肉的氧合肌紅蛋白顏色為鮮紅色穴肘，保持肉的新鮮感歇盼，又能有效抑制細菌生 長，使貨架期延長至14天左右评抚。PA/EVOH/PE可熱成型豹缀、挺度 好、阻隔性高盈咳，適用于氣調(diào)包裝耿眉。

(3)生鮮肉品保鮮的真空（貼體）收縮包裝真空（貼體）收縮包裝袋具有良好的抗?jié)裥耘c阻氧性边翼，相對于非收縮類產(chǎn)品淳某，能改 善被包裝產(chǎn)品的外觀，加強對產(chǎn)品的保護徽七，減少血水滲出并延長商品的保質(zhì)期馍上，真空包裝豬肉的貨架期為30天左右，牛肉為80天左 右蛹柔。PA/EVOH/PE阻隔性高哑暮，適用于真空包裝。

(4)西式低溫肉制品的包裝西式低溫制品往往是在無菌室內(nèi)進行切片后真空包裝电尖，使包裝袋內(nèi)的食品與外界隔絕奕碑，減緩肉中脂 肪的氧化速率，延長產(chǎn)品的貯存期勺帜。

這類產(chǎn)品的真空包裝脆号，要求材料對氧氣、水蒸氣以及香味具有 良好的阻隔性和遮光性，大都采用三層以上的復合材料寝话，如PET/EVOH/PE袋今燃，適用于火腿真空包裝；OPA/ALU/PE袋尊勿，適用于巴 氏消毒滅菌僧凤；PET/A1/PET/PE袋，適用于熟火腿的消毒滅菌等元扔。

(5)中式傳統(tǒng)肉制品等的包裝為了延長中式傳統(tǒng)肉制品的貨架期躯保，以往采用蒸煮袋包裝、殺菌等方法∫≌梗現(xiàn)在采用121°C蒸煮數(shù)分鐘后吻氧，立即降至90°C后再加熱數(shù)十分鐘，基本上克服了風味劣化等缺點咏连。

蒸煮袋如不透明的PET/A1/CPP三層復合袋盯孙，透明的PET/CPP (或者PA/CPP)兩層復合袋均已大量使用。由于鋁箔阻隔性和避光 性能良好祟滴，含鋁箔的蒸煮袋包裝的肉制品振惰，經(jīng)高溫殺菌后，能在常溫下保存9-12個月垄懂，相對于玻璃和金屬罐頭骑晶，它具有攜帶方便、 開啟容易等優(yōu)點秋衡，其產(chǎn)品有醬肘梁促、燒雞、醬鴨等中式傳統(tǒng)肉禽制品挑卫。

PET/CPP或PA/CPP兩層材料構成的透明蒸煮袋猛屋，與含鋁箔 層的蒸煮袋相比，阻隔性能較差贩普，包裝的肉制品比較容易氧化變 質(zhì)颗手，所以保質(zhì)期相對較短，但具有透明性研脸，可以清楚地觀察到袋內(nèi)食品的情況叨连，有較好的促銷效果。

目前或怜，開發(fā)透明髙阻隔性包裝材料是國際上研究的重點矛唤。

(6)火腿腸的包裝火腿腸在常溫下貨架期可達6個月，一直 受到肉類加工廠和小城鎮(zhèn)消費者的關注归衫。目前怜腊，我國火腿腸總產(chǎn)量在200萬噸左右，約占熟肉制品的一半。以PVDC為阻隔層的復 合薄膜匣沼，是目前火腿腸包裝的主導材料狰挡。

火腿腸的生產(chǎn)，使用聚偏二氯乙烯（PVDC)薄膜為中間層復 合薄膜释涛，經(jīng)高頻熱合封焊成筒加叁，填充物料后兩端打卡，再經(jīng)過 121°C高溫蒸煮唇撬、滅菌它匕，達到了商業(yè)無菌狀態(tài)，產(chǎn)品中殘留的細菌 極少窖认，且包裝材料的阻隔性極佳豫柬，因此不易引起產(chǎn)品變質(zhì)。